Bizcocho con crema pastelera y fresas

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Ingredientes:

Bizcocho:

  • 4 huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de harina
  • mantequilla y harina para untar en el molde
  • zumo de medio limón o una pizca de sal (opcional)

Crema pastelera:

  • 1/2 l. de leche
  • 3 yemas de huevos
  • 40 gr. de maizena
  • 100 gr. de azúcar

Decoración:

  • 1/2 kg. de fresas
  • 1 lámina de gelatina neutra.

Preparación:

Bizcocho:

  1. Separaremos las claras de las yemas en recipientes por separado.
  2. Montaremos las yemas batiendolas con la mitad del azúcar durante 15 minutos, notaremos que están montadas porque habrán doblado el volumen y se habrán vuelto blanquecinas.
  3. Seguidamente montaremos las claras a punto de nieve, añadiendole el zumo del limón o con una pizca de sal levantarán mejor.
  4. Le añadiremos a las claras el resto de azúcar y seguiremos batiendo 5 minutos.
  5. Mezclaremos las yemas y las claras montadas con cuidado.
  6. Añadiremos la harina poco a poco a la mezcla, con cuidado que no se nos desmonte.
  7. Untaremos el molde con la mantequilla y la harina.
  8. Echaremos la mezcla en el molde (nosotros usamos uno de 30×20 cm. para que quedase largo y bajito el bizcocho).
  9. Introduciremos en el horno previamente precalentado a 175º durante 20 minutos.
  10. Desmoldaremos en caliente y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Crema pastelera:

  1. De los huevos nos quedaremos solamente con la yema.
  2. Batiremos las yemas con el azúcar, en un bol resisten al calor, hasta que se haga una pasta fina.
  3. Cuando tengamos la pasta fina le agregaremos la maizena* y seguiremos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
  4. A parte llevaremos a ebullición la leche y dejaremos templar (porque si echamos la leche hirviendo a la mezcla la yema de huevo se cuajara).
  5. Le añadiremos a la mezcla de las yemas la leche y removeremos hasta que se integre todo bién.
  6. Volvemos a echar nuestra mezcla al cazo de la leche y cambiaremos las varillas manuales por una cuchara de madera.
  7. Metemos al fuego otra vez la mezcla y la llevaremos al primer hervor sin dejar de remover.
  8. Retiramos del fuego y seguimos removiendo un poco más.
  9. Cambiamos de cuenco para dejar enfriar y tapamos con un papel film para evitar que nos aparezca una telilla en la superficie.
  10. Reservaremos.

*podemos diluïr la maizena con un poco de leche fría.

Decoración:

  1. Una vez que tenemos la crema y el bizcocho frios extendemos la crema por encima del bizcocho.
  2. Cortamos en láminas las fresas y las colocamos de la manera que más nos guste encima de la crema.
  3. Hidratamos la lámina de gelatina en un vaso con agua unos minutos y cuando doble su tamaño retiramos todo el agua del vaso y meteremos en el microondas 1 minuto (depende del microondas).
  4. Pintamos toda la superfície de las fresas con la gelatina.

 

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Receta express: Canapés de queso de cabra con cebolla caramelizada

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Ingredientes:

  • 1 rulo de cabra
  • 1 cebolla
  • 150 gr. de azúcar
  • Pan de molde o de chapata (La cantidad varía según el pan que usemos y cuánto lo queramos llenar.)

Preparación:

  1. Para caramelizar la cebolla cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar a fuego lento en un cazo sin aceite.
  2. Añadimos el azúcar y dejamos cocer a fuego lento unos minutos.
  3. Retiramos del fuego y colocamos la cebolla en un recipiente para que se enfríe.
  4. Tostamos el pan. (Para tostar el pan se puede meter al horno a 200ºC en la parte superior hasta que se dore, dándole la vuelta para tostarlo por los dos lados)
  5. Cortamos el pan cómo lo deseemos, nosotros cortamos rebanadas de pan de molde en 4 partes triangulares.
  6. Cortamos en rodajas a nuestro gusto el queso de cabra.
  7. Montamos el canapé colocando encima de cada rebanada o triángulo de pan una rodaja de queso de cabra y sobre ésta un poco de cebolla caramelizada, repetimos hasta acabar los canapés deseados.
  8. Ya podemos presentarlos y hacer disfrutar a nuestros comensales.

Receta express: Hojaldre con fresas y nata

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Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 200 ml de nata para montar
  • 250 gr. de fresas
  • Azúcar
  • 1 huevo

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Pinchamos la lámina de hojaldre por toda la superficie y doblamos los bordes creando un cordón, pintamos con el huevo batido los bordes.
  3. Colocamos un papel de horno encima del hojaldre y sobre el papel garbanzos secos o perlas de cerámica para el horno para evitar que nos suba el centro de la lámina.
  4. Lo metemos al horno durante unos 5 minutos, retiramos el papel de horno con los garbanzos y volvemos a meter otros 5 minutos o hasta que se doren los bordes.
  5. Montamos la nata con el azúcar (según nuestro gusto).
  6. Cortamos las fresas en láminas.
  7. Ya ponemos montar el hojaldre echando encima el hojaldre la nata montada (nos podemos ayudar de una manga pastelera) y colocamos las fresas cortadas encima.
  8. Y ya lo tenemos listo para deborar.

Canapé de surimi y salmón

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Ingredientes:

  • 8 palitos de surimi
  • 200 gr. de salmón
  • 1 cebolleta
  • Mayonesa
  • Eneldo
  • Perejil
  • Pan de molde o chapata (La cantidad varía según el pan que usemos y cuánto lo queramos llenar.)
  • Limón (opcional)

Preparación:

  1. Picamos el surimi y lo mezclamos con la mayonesa hasta conseguir una pasta totalmente ligada.
  2. También picamos la cebolleta y se lo agregamos a la mezcla anterior.
  3. Condimentamos con el perejil y el eneldo al gusto.
  4. Dejamos enfriar una media hora en la nevera.
  5. Cortamos el pan cómo lo deseemos, nosotros cortamos rebanadas de pan de molde en 4 partes triangulares. *
  6. Tostamos el pan. (Para tostar el pan se puede meter al horno a 200ºC en la parte superior hasta que se dore, dándole la vuelta para tostarlo por los dos lados)
  7. Ya podemos montar los canapés extendiendo la mezcla de surimi encima del pan y sobre la masa una lámina de salmón.
  8. Se puede echar un chorrito de limón por encima de los canapés.
  9. Y por último podemos decorar echando un poco de eneldo por encima.

*También se pueden usar rebanadas de pan o de chapata.

Buttercreams

Hoy os traemos dos recetas de buttercreams tan sencillas cómo ricas. Una nosotros la usamos con muchos sabores y colores, aunque hasta el momento sólo hayan sido 3 xD. Aunque nos aventuraríamos a que se podría usar con cualquier esencia, ya se probará y cómo no os lo compartiríamos.

 

Buttercream versátil:

  • 250 gr. de mantequilla
  • 325 gr. de azúcar glass o extrafino
  • 2-3 cucharadas de leche
  • Colorante en pasta a elegir
  • Esencia al gusto (p.e. fresa, vainilla, plátano)

Preparación:

  1. Batimos a velocidad baja el azúcar glas con la mantequilla, el extracto al gusto y la leche durante 1 minuto. (Sería preferible tapar el cuenco con un trapo o algo parecido para que no salte el azúcar glass por todas partes)
  2. Seguimos batiendo a velocidad alta durante otros 5 minutos aproximadamente.
  3. La tendremos lista cuándo su textura se parezca a la de un helado.
  4. Ya la podemos teñir del color que deseemos.

Buttercream chocolate:

  • 250 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de azúcar glass o extrafino
  • 2 cucharadas de leche
  • 150 gr. de chocolate negro

Preparación:

  1. Fundimos el chocolate en el microondas y dejamos templar.
  2. Batimos a velocidad baja el azúcar glass tamizado con la mantequilla y la leche, durante 1 minuto. (Sería preferible tapar el cuenco con un trapo o algo parecido para que no salte el azúcar glass por todas partes)
  3. Seguimos batiendo a velocidad alta durante otros 5 minutos aproximadamente.
  4. Añadimos el chocolate fundido y templado a la mezcla y seguimos batiendo otros 3 minutos. (Cuanto más batamos más integrado quedara el azúcar)
  5. Lo tendremos listo cuándo tenga la consisténcia de un helado.