Merengue italiano

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Hoy os traemos la receta de un merengue italiano que podemos usar para la decoración de cupcakes, tartas y un largo etc. La diferéncia con otros merengues radica en que a éste se le añade un almíbar caliente a las claras que las cuece de alguna manera y le da una consisténcia y un brillo únicos, haciendo también que lo podamos comer “crudo”, sin necesidad de meterlo una vez hecho en el horno ni nada.

Ingredientes:

  • 4 claras a temperatura ambiente
  • 400 gr. de azúcar
  • 200 ml. de agua
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  1. En un bol seco y limpio añadimos las claras y una pizca de sal y batimos a velocidad media.
  2. Cuando estén casi montadas añadimos 100 gr. de azúcar en forma de lluvia y dejamos montar a punto de nieve.
  3. Por otra parte en un cazo añadimos el agua y el resto del azúcar (300 gr.) y calentamos sin remover en ningún momento hasta conseguir un almíbar, sabremos que está en el punto metiendo una espumadera y soplando, cuándo salgan pompas es qué está hecho. También nos podemos guiar por las burbujas que se van haciendo mientras hierve que tienden a ser compactas.
  4. Cuándo tengamos el almíbar listo lo iremos incorporando al merengue sin dejar de batir en forma de hilillo poco a poco.
  5. Nunca pararemos de batir incluso habiendo incorporado todo el almíbar.
  6.  Seguimos batiendo a velocidad alta unos 10 minutos más.
  7. Y ya podemos usarlo para decorar lo que queramos o comerlo a cucharadas jajaja.

Esperamos que os guste la receta y podéis seguirnos también a través de FACEBOOK.

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Bizcocho con crema pastelera y fresas

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Ingredientes:

Bizcocho:

  • 4 huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de harina
  • mantequilla y harina para untar en el molde
  • zumo de medio limón o una pizca de sal (opcional)

Crema pastelera:

  • 1/2 l. de leche
  • 3 yemas de huevos
  • 40 gr. de maizena
  • 100 gr. de azúcar

Decoración:

  • 1/2 kg. de fresas
  • 1 lámina de gelatina neutra.

Preparación:

Bizcocho:

  1. Separaremos las claras de las yemas en recipientes por separado.
  2. Montaremos las yemas batiendolas con la mitad del azúcar durante 15 minutos, notaremos que están montadas porque habrán doblado el volumen y se habrán vuelto blanquecinas.
  3. Seguidamente montaremos las claras a punto de nieve, añadiendole el zumo del limón o con una pizca de sal levantarán mejor.
  4. Le añadiremos a las claras el resto de azúcar y seguiremos batiendo 5 minutos.
  5. Mezclaremos las yemas y las claras montadas con cuidado.
  6. Añadiremos la harina poco a poco a la mezcla, con cuidado que no se nos desmonte.
  7. Untaremos el molde con la mantequilla y la harina.
  8. Echaremos la mezcla en el molde (nosotros usamos uno de 30×20 cm. para que quedase largo y bajito el bizcocho).
  9. Introduciremos en el horno previamente precalentado a 175º durante 20 minutos.
  10. Desmoldaremos en caliente y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Crema pastelera:

  1. De los huevos nos quedaremos solamente con la yema.
  2. Batiremos las yemas con el azúcar, en un bol resisten al calor, hasta que se haga una pasta fina.
  3. Cuando tengamos la pasta fina le agregaremos la maizena* y seguiremos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
  4. A parte llevaremos a ebullición la leche y dejaremos templar (porque si echamos la leche hirviendo a la mezcla la yema de huevo se cuajara).
  5. Le añadiremos a la mezcla de las yemas la leche y removeremos hasta que se integre todo bién.
  6. Volvemos a echar nuestra mezcla al cazo de la leche y cambiaremos las varillas manuales por una cuchara de madera.
  7. Metemos al fuego otra vez la mezcla y la llevaremos al primer hervor sin dejar de remover.
  8. Retiramos del fuego y seguimos removiendo un poco más.
  9. Cambiamos de cuenco para dejar enfriar y tapamos con un papel film para evitar que nos aparezca una telilla en la superficie.
  10. Reservaremos.

*podemos diluïr la maizena con un poco de leche fría.

Decoración:

  1. Una vez que tenemos la crema y el bizcocho frios extendemos la crema por encima del bizcocho.
  2. Cortamos en láminas las fresas y las colocamos de la manera que más nos guste encima de la crema.
  3. Hidratamos la lámina de gelatina en un vaso con agua unos minutos y cuando doble su tamaño retiramos todo el agua del vaso y meteremos en el microondas 1 minuto (depende del microondas).
  4. Pintamos toda la superfície de las fresas con la gelatina.

 

Bizcocho

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El bizcocho, por ser uno de los postres tradicionales de nuestra dieta y componente básico en muchas tartas no podia faltar en nuestro recetario y aquí os traemos esta receta, como siempre fácil y sencilla.

Ingredientes: (4 o mas personas)

  • 4 huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. harina
  • el zumo de medio limón o una pizca de sal
  • mantequilla y haria para untar el molde

Preparación:

  1. Separaremos las claras de las yemas en recipientes por separado.
  2. Montaremos las yemas batiendolas con la mitad del azúcar durante 15 minutos, notaremos que están montadas porque habrán doblado el volumen y se habrán vuelto blanquecinas.
  3. Seguidamente montaremos las claras a punto de nieve, añadiendole el zumo del limón o con una pizca de sal levantarán mejor.
  4. Le añadiremos a las claras el resto de azúcar y seguiremos batiendo 5 minutos.
  5. Mezclaremos las yemas y las claras montadas con cuidado.
  6. Añadiremos la harina poco a poco a la mezcla, con cuidado que no se nos desmonte.
  7. Untaremos el molde con la mantequilla y la harina.
  8. Echaremos la mezcla en el molde.
  9. Introduciremos en el horno previamente precalentado a 175º durante 20 minutos.
  10. Desmoldaremos en caliente y dejaremos enfriar sobre una rejilla.